“

“Tjeerd was de eerste die mij over Bentwood vertelde en ik moet zeggen dat ik sceptisch was en twijfelde of de kwaliteit van het maalsel wel echt zo veel beter was als dat hij zei.

“Als dit zoveel beter is waarom heeft nooit iemand anders dit dan zo bedacht” was mijn eerste reactie.

Maar, nieuwe dingen proberen is leuk en als ik moest kiezen zou ik een top koffiemolen met een basic machine kiezen in plaats van anders om, dus ik was wel benieuwd.

Op het moment dat ik Bentwood ging testen, was ik met Jaap (collega en bekende barista) bij Fuku in Amsterdam aan het werk.

Ik weet het nog heel goed, we hadden een Ethiopië, Natural in onze eigen espressomolen zitten, en ik maakte daarvan een shotje op de Bentwood. Zo van ooh, ff proberen.

Die liep wat snel, dus wat fijner gezet, nog een keer en toen liep hij heel lang, 30 seconden ofzo, en die smaak was al ZO veel beter dan wat het daarvoor was.. dus dat was echt zo van, huh?! Zit al deze smaak in die koffie?!

Ik proefde heel veel aardbei, framboos, geen bitter, echt helemaal niks, super zoet, complex. En voorheen was het vooral dik en wel een smaakje maar ook best wel scherp.

Ik kon eigenlijk niet geloven dat het dezelfde koffie was. Ja dat was echt een groot verschil.

Dus ik liet het aan Jaap proeven die zei “Yo wat is dit?!” en ik: “dit is de Ethiopië, maar dan uit de Bentwood”, en Jaap, “WAT?!! Nee dat kan niet!”, waarop ik zei: “ja echt wel!”.

Hij geloofde niet dat het dezelfde koffie was. Maar dat was dus gewoon wel zo.

Ik denk dat dit smaaktechnisch het beste ever is van wat ik heb meegemaakt.

Voordat we hem kozen voor de wedstrijd wilden we natuurlijk weten hoe dit kon en hebben hem veel getest. Ook door een kruve gehaald

Het maalsel was heel gelijkmatig, er bleef niet veel over en we hadden nauwelijks fines.

Zelfs als we hem op zijn flikker hadden gegeven, ik heb er soms wel 2kg in korte tijd mee gezet, shot na shot na shot, bleef het maalsel gewoon goed eigenlijk.

Omdat je zo gelijkmatig en fijn kunt malen, kun je een veel langere contacttijd gebruiken en heb je heel oplosbare deeltjes. Daardoor kun je veel meer smaak uit je koffie halen en hele hoge extracties bereiken, zonder vervelende bijsmaakjes.

Shots van 35 seconden kan makkelijk.

Wat ik niet zo handig vindt is hoe je de portfilter er in moet leggen. Rekje ligt los enzo, en als je die vast maakt is single dose weer wat moeilijker. Het zou handiger zijn als je de portafiter er gewoon in kon klikken, maar dat valt voor mij allemaal in het niet als ik kijk naar de kwaliteit van de koffie, zo groot is het verschil.

Wat ik dan wel weer fijn vindt is dat de micronmeter gekalibreerd is en dat dit overeenkomt met andere Bentwoods. Dat maakt het zo veel makkelijker om de juiste afstelling te vinden en te communiceren met andere barista’s over de juiste afstelling.

Tijdens mijn wedstrijd had ik er twee, en die maalden gewoon identiek. Zelfde grammage in dezelfde secondes en de doorlooptijd was hetzelfde. Ik vind dat echt bizar.”

Jasper de Waal

Nederlands Barista Kampioen 2022.

“

“In het begin was het wel even zoeken van: ‘wat voor molen is dit nou?’ ‘Hoe moet ik hem gebruiken?’

Omdat hij verticale schijven heeft, lijkt hij op een EK type molen, maar wij gebruiken hem liever met de hopper vol, zoals een espressomolen.

We hebben Bentwood echt gekozen uit smaakperspectief, en dat is wat telt. Dat was overtuigend. Het is niet een molen die je kiest omdat hij sneller is, of efficiënter is.”

Tristan:

“Toen ik net besloten had om met de wedstrijd mee te gaan doen lag alles nog open en gingen we verschillende koffies naast elkaar proeven.

We hebben met de EK, de Victoria en met de Bentwood koffies gezet, en ik weet nog de eerste avond met Rob, dat ik de El Diamante (mijn wedstrijd koffie) net binnen had en op Bentwood een paar shotjes zette. Ik dacht echt, wow.. dit is ZO lekker.

Het was echt een smaakbommetje met kaneel en appel, een explosie van heel veel zoetheid en spices in een.

De shots waren zo vol, zo compleet, toen was ik eigenlijk al om en hoe meer we er zetten hoe meer dat werd bevestigd.”

Bonne:

“Het voordeel met zo’n wedstrijd is dat je steeds met een koffie werkt, en dan ben je zo ingezoomd op wat die koffie in zich kan hebben, dan kun je heel goed vergelijken.

We rouleren hier nu tussen drie molens, en je merkt dat je automatisch meer naar de Bentwood toe getrokken wordt als je shots gaat zetten. Je kunt gewoon makkelijker hoger extraheren en de smaken zijn veel ronder en duidelijker.

Ik weet niet of het toevallig is, maar we hadden deze week bijvoorbeeld een Uganda binnen en die viel me ook wel weer op.

Dat is een koffie die we vaker hebben, en vorige week waren de jongens net klaar met de kwaliteitscontrole. Er zat nog wat koffie in de hopper, dus ik had daar even een espresso van gezet. Nou, zo goed had ik die koffie nog niet eerder geproefd..

Je kunt natuurlijk niet gelijk een op een zeggen: “dat shot was geweldig en dat kwam alleen maar door de Bentwood”, want het is altijd een samenloop van omstandigheden.

Maar het is misschien toch ook weer niet toevallig dat zo’n shot dan toch ook weer uit die molen komt.

We merken in ieder geval dat we de EK eigenlijk al niet meer gebruiken voor espresso.“

Beide:

“We raden Bentwood zeker aan, maar wel voor specialisten die echt voor top willen gaan..

Voor de mensen die minder om top espresso geven, of waar je koffie in een melkdrank verdwijnt, daar heeft het niet zo veel zin.

We zien hem echt als de tweede molen, voor de bijzondere koffies.

Voor filter hebben we hem nog niet geprobeerd maar dat gaan we zeker doen.”

Tristan & Bonne

Keen Coffee